SOPAS FRíAS, TODO LO QUE TIENES QUE SABER DE ELLAS Y 6 RECETAS DIFERENTES MáS ALLá DEL GAZPACHO

Con el calor ya apretando, y sin vuelta atrás con la llegada del verano, además del cambio de armario, es el momento de hacer un hueco en tus menús, ya sea para comer o para cenar, las cremas y sopas frías. Te ayudarán no solo a refrescarte y luchar contra las altas temperaturas, sino que además te aportarán otras muchas ventajas.

Si lo que te preocupa es la salud, dado su alto contenido en agua, ayudan a mantenernos hidratados (algo clave en los meses de calor) y como suelen incluir gran cantidad de hortalizas y frutas, vienen cargadas de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Por otro lado, son muy fáciles y rápidas de preparar. En la mayoría de las ocasiones basta con pelar, cortar y triturar; así que son una opción perfecta para improvisar una comida o una cena, y hasta los menos cocinillas pueden lucirse con ellas.

Sopas frías, un mundo de posibilidades

Aparte son un plato de lo más versátil ya que permiten infinidad de variaciones. Si no, piensa en la gran cantidad de versiones de gazpacho que se han popularizado en los últimos años: de sandía, cereza, remolacha, fresa… Es cierto que lo más habitual es combinar verduras y frutas, pero también se le pueden añadir frutos secos (como en el tradicional ajoblanco) o legumbres.

Pero no solo puedes jugar con los ingredientes principales, sino también con los toppings o la forma de presentarlas. Y es que si en los ingredientes principales había variedad, cuando se trata de los tropezones, todo (o casi todo) está permitido; porque, aunque pueda parecerlo en un principio, no son algo irrelevante: contribuyen a resaltar ciertos sabores y matices de la crema, le aportan textura, le dan color, la enriquecen nutricionalmente…

Lo más habitual es recurrir a las hortalizas picadas, los picatostes de pan frito, huevo cocido, un puñadito de pipas o frutos secos picados o simplemente, un chorrito de nata o de AOVE. Pero dependiendo de cuál, también pueden irle muy bien unos daditos de queso, un crujiente de jamón, unas rodajas de plátano macho frito o incluso, unas legumbres horneadas o unos berberechos al vapor.

A la hora de la presentación, también puedes dejar correr la creatividad y sustituir con platos o cuencos por vasos o copas, y los toppings servirlos en brochetas o en unas pequeñas tostas sobre la crema.

Incluso hay cremas, como ocurre por ejemplo con la de guisantes y menta, que está rica tanto caliente como fría. O las que no solo van bien en la comida o la cena, sino que también pueden ser una opción válida para el postre o la merienda como ocurre sobre todo, con las que tienen como base alguna fruta.

Para que te queden perfectas

Aunque son extremadamente fáciles de preparar, siempre está bien tener en la manga algunos truquillos para asegurarnos de que la crema nos va a quedar de diez.

-Para que la crema no quede demasiado líquida, antes de triturarla, retira el líquido de cocción, y añade luego la cantidad que sea necesaria. Si las verduras van en crudo y se le añade agua, ve haciéndolo poco a poco.

-Si ya es demasiado tarde y te ha quedado muy líquida, puedes espesarla añadiendo gelatina, queso fresco batido o yogur.

-Si después de triturar la crema, la pasas por el chino te quedará mucho más suave.

- Para asegurarte de que la crema está bien fría, lo suyo es prepararla con bastante antelación. Si no, siempre está la posibilidad de añadirle unos cubitos de hielo, pero eso supone arriesgarse a “aguarla”. Para evitarlo, si en alguna ocasión te sobra crema, congélala en unas cubiteras y más adelante podrás usar esos cubitos para enfriar.

Atrévete a experimentar

Aquí tienes algunas propuestas para que no te limites al típico gazpacho o salmorejo, pero a partir de ellas, anímate a añadir algún otro ingrediente que te guste, a variar los toppings… Así nunca te cansarás de las cremas frías.

*Todas las recetas son para 4 personas

REMOLACHA Y YOGUR

Ingredientes

  • 2-3 remolachas cocidas
  • 2 yogures griegos
  • 250 g de crema ácida
  • 1 pepino
  • 4 rabanitos
  • 2 cebolletas
  • 1 limón
  • Eneldo fresco
  • 4 huevos
  • Sal, pimienta

Elaboración

Tritura las remolachas con el yogur y la crema ácida; salpimenta, añade y enfría en la nevera.

Pelas las cebolletas y el pepino y córtalos en daditos. Corta los rabanitos en láminas finas. Coloca todas las hortalizas en un cuenco, rocía con el zumo del limón y mezcla. Cuece los huevos, pélalos y córtalos en cuartos.

Sirve la crema con las hortalizas picadas, los huevos cocidos y un poco de eneldo picado por encima.

* Si te gusta el color morado de esta crema, pero no tanto el sabor de la remolacha, prueba a hacer una crema fría de lombarda. Solo tienes que trocear y pochar 1 cebolla morada y 1 puerro, cocerlos junto con 1 lombarda y 1 manzana Golden pelada. Cuando esté todo bien blandito, tritura. Te va a sorprender su sabor con toques dulces.

Gazpacho de fresas y coco

Ingredientes

  • 500 g de tomates
  • 450 g de fresas
  • 100 mL de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 pepino mediano
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de diente de ajo
  • 50 mL de agua de coco
  • 50 mL de leche de coco
  • sal y pimienta

  • eneldo

Elaboración

Limpia y corta las fresas y los tomates, retirando los tallos. Haz lo mismo con el pepino y el ajo (sin germen).

Échalo todo en una batidora de mano junto con el AOVE, el vinagre, el agua de coco, la sal, la pimienta y tritura.

Pasa por un colador y rectifica de sal si te parece necesario.

Corta un poco de pepino en dados bastante pequeños para acompañar el gazpacho. Sírvelo también con la leche de coco y el eneldo.

AGUACATE Y MANZANA VERDE

Ingredientes

  • 2 aguacates maduros
  • 1 manzana verde pelada
  • 1 trocito de apio (opcional)
  • 1 lima
  • 1 puñado de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Pela los aguacates y la manzana. Tritúralos junto con el apio, 2-3 cucharadas de aceite, el jugo de la lima, el cilantro, 1 pizca de sal y unos 700 ml de agua. Si queda demasiado espeso para tu gusto, puedes añadirle un poco más de agua.

* Puedes sustituir el agua por yogur griego, lo que hará que quede aún más cremoso. Y si no te gusta el cilantro, cámbialo por menta.

PIMIENTO ROJO ASADO

Ingredientes

  • 400 g de pimiento rojo asado en conserva
  • 400 g de tomates maduros
  • 200 g de cebolla
  • 1 yogur griego
  • Pimentón dulce
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Elaboración

Pela los tomates y pícalos o rállalos. Pela y pica la cebolla; rehógala en un fondo de aceite hasta que esté transparente. Añade el pimentón, remueve y agrega los tomates. Deja cocer durante unos 10 min. a fuego medio hasta que se evapore el agua que suelten los tomates.

Añade el pimiento asado troceado y el líquido de gobierno, colado para que no se cuele ninguna semilla. Cuece todo junto unos 5 min, retira del fuego y deja que se temple.

Incorpora el yogur y unas hojitas de albahaca, salpimenta y tritura.

Sirve bien fría con unos picatostes, huevo cocido picado, unas bolitas de mozzarella o unas avellanas o unos pistachos picados, como prefieras.

* Al igual que ocurre con el gazpacho tradicional, si quieres darle un toque ligeramente diferente a esta crema, no tienes más que sustituir todo o parte del tomate por un poco de sandía o un puñado de fresas. ¡Le van genial!

ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes

  • 800 g de judías blancas cocidas de bote
  • 150 g de almendras peladas
  • 2 pepinos
  • 1 limón
  • Menta
  • 225 ml de zumo de manzana
  • Sal, pimienta

Elaboración

Pela los pepinos y trocéalos. Lava el limón, sécalo, ralla un poco de la piel y exprímelo.

Escurre las judías, colócalas en el vaso de la batidora junto con las almendras y 475 ml de agua, y tritura hasta obtener una crema homogénea.

Agrega el zumo de limón y el de manzana y mezcla; salpimenta al gusta. Deja enfriar y sirve con un poco de ralladura de limón y de menta picada por encima.

* ¿Quieres algo todavía más rápido y sencillo? Pocha cebolla (puedes añadirle puerro, zanahoria…) y tritúrala con las alubias cocidas y caldo de verduras. Una pizca de comino o unas anchoas trituradas por encima le darán el toque extra.

Gazpacho de remolacha y fresas con mochi suflado

Ingredientes

Para El Gazpacho

  • 1 remolacha cocida
  • 200 g de fresas
  • 1 pepino
  • 3 ramas de perejil
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de vinagre de jerez
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • Sal marina

Para El Mochi Suflado

  • 50 g de mochi integral
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 1 fresa
  • Brotes o hierbas aromáticas
  • 1/2 cdta. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para El Mochi Suflado

Corta el mochi en dados de 2 a 3 cm aproximadamente.

Mezcla en un bol con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Extiéndelo en una bandeja y hornea a 165° C durante 15 minutos, o hasta que se infle el mochi.

Deja enfriar y reserva

Para El Gazpacho

Mientras el mochi está en el horno, lava muy bien todos los vegetales.

Pela el pepino y la cebolla tierna.

Corta todo en trozos medianos y pon dentro del vaso de un batidor de mano.

Agrega el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una textura bastante cremosa.

Ajusta con sal y vinagre al gusto.

Cuélalo con la ayuda de un colador fino y reserva en frío como mínimo durante 30 minutos.

Para Emplatar

Corta una fresa en láminas.

Sirve el gazpacho en un bol o plato hondo.

Agrega el mochi suflado, las láminas de fresa y los brotes de hierbas aromáticas por encima.

Si se deseas, se puede agregar unas gotas de aceite de oliva.

CANÓNIGOS Y PUERROS

Ingredientes

  • 200 g canónigos
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 500 ml caldo de pollo o de verduras
  • 100 g queso de cabra en rulo
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Elaboración

Limpia el puerro, pela las patatas y trocea ambos. Rehoga el puerro en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté ligeramente doradito.

Añade las patatas y los canónigos. Agrega el caldo, salpimenta y deja que cueza hasta que las patatas estén blandas.

Retira del fuego, añade el queso de cabra troceado, tritura y deja enfriar.

* En lugar de canónigos, puedes usar berros. Y para darle un toque especial, añádele pera: pela una pera conferencia, quítale el corazón y trocéala; saltéala en una sartén con mantequilla hasta que esté blanda y añádela a la crema antes de triturarla.

Gazpacho con crujiente de bacalao

Ingredientes

  • 750 G Tomates
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pepino
  • 1 Ajo
  • 100 G Bacalao en salazón
  • 3 Rebanadas Pan de molde
  • 1 Dl Leche
  • 30 G Tomates desecados
  • Dl Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre

Elaboración

Cortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas cambiandole el agua dos o tres veces.

Limpiar los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cortar a trozos, triturar con la batidora y mezclar con aceite, vinagre y sal.

Mezclar los tomates secos con la miga de pan remojada en leche. Estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 140 ºC. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto. Presentar con una base de gazpacho, sobre éste el bacalao y decorar con el crujiente. Coronar con unas gotas de aceite de oliva y una hoja de albahaca.

COCO

Ingredientes

  • 140 g de coco rallado
  • 200 g de miga de pan
  • 1 limón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Elaboración

Trocea el pan y ponlo en remojo para que se ablande. Exprime el limón y cuela el zumo.

Pon en el vaso de la batidora el coco rallado, la miga de pan, una cucharada del zumo, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Tritura todo bien y ve añadiendo agua poco a poco, hasta conseguir la textura deseada. Deja enfriar.

*Si quieres aligerar la crema y quitarle algunas calorías, puedes sustituir la miga de pan por pepino. Añádele un poco de menta o de hierbabuena y verás qué rica.

MANGO Y CALABACÍN

Ingredientes

  • 2 mangos
  • 1 calabacín grande
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Elaboración

Cuece la patata hasta que esté blanda y pélala. Pela y pica la cebolleta bien fina; lava también los calabacines, sécalos y córtalos en daditos.

Rehoga la cebolleta picada en una sartén con un poquito de aceite; cuando empiece a dorarse, añade el calabacín y saltéalo unos minutos. Pasa ambos a la jarra de la batidora.

Pela los mangos, retira el hueso y trocéalos. Incorpóralos a la jarra de la batidora y tritura hasta que quede una crema homogénea y salpimenta al gusto. Si queda muy espesa, añade un poco de agua. Deja que se enfríe en la nevera.

*Si te gustan los sabores dulces, sustituye el calabacín por calabaza. Sírvelo con unas pipas de calabaza por encima.

SOPA FRÍA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes

  • 1 K Tomates
  • 1 Ajo
  • 3 Albahaca
  • Sal
  • 1 Dl Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar, despepitar y trocear los tomates. Poner a cocer en una cacerola a fuego vivo con el ajo pelado y sin germen, las hojas de albahaca y la pimienta. Dejar que cuezan cuatro minutos vigilando que no se queden sin líquido.

Cuando los tomates se hayan medio cocido en su propio jugo pasarlos a un recipiente y triturar con la batidora hasta reducirlos a un puré fino.

Rectificar de sazón e incorporar poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionando la crema con la batidora. Dejar enfriar y reservar una hora en la nevera. Repartir en vasos fríos y decorar con una hojita de albahaca.

Servir y saborear.

SOPA FRÍA DE GARBANZOS

Ingredientes

  • 100 G Garbanzos
  • 6 Dl Caldo de verduras
  • 200 G Tomates
  • 2 Ajo2
  • Dl Yogur
  • 1 Cucharadita de comino molido
  • 1 Pellizco de guindilla de cayena
  • Pimienta
  • 40 Ml Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Sal

Elaboración

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Enjuagarlos, escurrirlos y cocerlos en una cacerola con caldo de verduras hasta que estén tiernos.

Pelar, despepitar y triturar los tomates. Poner en un recipiente los garbanzos escurridos, el tomate, los ajos, el yogur, el comino y la cayena. Triturar con la batidora y pasar todo el conjunto por un chino.

Añadir el aceite poco a poco a la vez que se sigue batiendo, salpimentar y mezclar con el caldo sobrante de cocer los garbanzos. Reservar la sopa durante treinta minutos en la nevera para que se enfríe bien y se mezclen los sabores. Servir si se desea con cebollino picado y cayena molida por encima.

Disfrutar. Confirmar que los garbanzos también están buenos en una sopa fría.

SOPA FRÍA DE AGUACATES CON SANDÍA

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • 6 dl de caldo de pollo
  • 200 g de sandía
  • 1/4 de cebolla roja
  • 1 yogur desnatado
  • 1/2 guindilla verde
  • sal
  • cilantro
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Trocear media guindilla. Pelar el aguacate y trocearlo. Picar la cebolla en trozos medianos.

Ponerlo todo en un vaso batidor, añadir el yogur, la sal y el caldo de pollo. Batir y reservar.

En otro vaso batidor poner el cilantro y AOVE. Batir.

Cortar la sandía en trozos de bocado.

Poner la sopa en un bowl, decorar con AOVE y poner la sandía encima.

SOPA FRÍA CON CALAMAR

Ingredientes

  • 1 puerro
  • 1/2 patata
  • 150 g de maíz dulce
  • 300 g de anillas de calamar
  • 1/2 limón
  • 1 ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Poner agua a calentar en un cazo. Pelar la patata, cortar el puerro y poner todo a cocer

Poner el puerro y la patata en un vaso batidor, colar el caldo y añadirlo.

Añadir el maíz dulce, el zumo del medio limón y la sal. Batir y reservar para que se enfríe.

Cortar las anillas de calamar. Picar el ajo. Mezclarlo y añadir sal y el AOVE y cocinar en una plancha.

En un bowl, poner el calamar, y añadir la sopa. Decorar con perejil.

SOPA DE FRESAS CON HELADO DE QUESO Y LICHIS

Ingredientes (4 personas)

  • 400 G Fresones
  • 250 G Lichis
  • 100 G Azúcar
  • 200 G Queso para untar
  • Hojas de menta

Elaboración

Pelar y quitar la pepita a los lichis. Poner en un bol 60 g de azúcar, el queso para untar y la mitad de los lichis. Pasar por la batidora y meter al congelador.

Cuando la mezcla empiece a congelarse sacarla del congelador y pasar por la batidora de nuevo. Volver a meter al congelador y repetir la operación otra vez para que se forme una crema helada con pocos cristales de hielo.

Limpiar y poner las fresas en un vaso de batidora. Colar y poner el resultado en un cazo al fuego con 40 g de azúcar y 4 dl de agua. Dejar al fuego 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar. Poner la sopa resultante, una vez fría, en 4 platos con una bola de helado de lichi y el resto de lichis pelados. Decorar con hojas de menta.

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